Likier arbuzowo-limonkowy
Likier o mocy 28% oparty na słodyczy arbuza i kwasowości limonki. Arbuz to głównie woda o delikatnym smaku, dlatego zamiast macerować kawałki, najpierw zagęszczamy sok przez zamrażanie. Wyjdzie jasnoróżowy, a nie bezbarwny likier. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L
- Gotowy likier
- ok. 2,8 L
- Moc
- ok. 28%
- Od nastawu do butelki
- ok. 1 tygodnia
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Składniki
Przygotowanie
Cały sekret to zagęszczanie przez zamrażanie: zamrożony sok najpierw oddaje cukier i smak, a wodę na końcu, więc zbierając tylko pierwszą część roztopionego soku, dostajesz intensywny arbuz bez rozcieńczania wódki. Skórka limonki maceruje się tylko trzy dni, a całość trafia do butelek po mniej więcej tygodniu.
-
Dzień 0
Nastaw słoik z limonką
Wyszoruj limonki i zetrzyj skórkę z 6 z nich do 500 ml wódki, tylko zieloną część, bez białej warstwy. Zamknij i trzymaj w ciemnym miejscu 3 dni, wstrząsając raz dziennie. Pozostałe 2 limonki zostaw na sok.
-
Dzień 0
Wyciśnij sok z arbuza
Wyszoruj skórkę arbuza, odkrój miąższ, krótko zmiksuj i przelej przez drobne sitko, a potem przez gazę. Pozwól sokowi ociekać zamiast mocno wyciskać. Powinno wyjść około 2,5 L soku.
-
Dzień 0
Zamroź sok
Przelej sok do pojemnika do zamrażania, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca, bo sok się rozszerza, i zamroź na kamień. Trwa to około doby.
-
Dni 1–2
Zbierz koncentrat
Odwróć zamrożony blok do góry dnem nad dzbankiem w lodówce i pozwól mu powoli się rozmrażać. Zbierz pierwsze ok. 700 ml, ciemnoróżowe i słodkie, i przestań, gdy krople zrobią się blade i wodniste. Rozpuść w koncentracie 200 g cukru, połącz go z pozostałymi 1,5 L wódki i trzymaj w lodówce.
-
Dzień 3
Przecedź limonkę
Przecedź nalew z limonki przez filtr do kawy. Powinien pachnieć świeżo i cytrusowo; zostawiony dłużej zaczyna być gorzki i żywiczny.
-
Dni 4–5
Sklaruj, przefiltruj i połącz
Ostrożnie zlej nalew arbuzowy znad osadu i przefiltruj go przez filtry do kawy. Dodawaj stopniowo nalew z limonki, potem sok z 2 limonek i szczyptę soli, cały czas próbując. Jeśli brakuje kwasowości, rozpuść kwasek cytrynowy w łyżce likieru i dodawaj po trochu.
-
Potem 1 tydzień
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na tydzień do lodówki albo chłodnej piwnicy. Świeży smak arbuza szybko blednie, więc trzymaj likier w chłodzie i wypij w ciągu około trzech miesięcy.
Bezpieczeństwo
- Wyszoruj skórkę arbuza przed krojeniem. Nóż przenosi to, co jest na skórce, do miąższu, a melony bywały źródłem zatruć pokarmowych.
- Sok z arbuza szybko się psuje. Używaj czystych naczyń, trzymaj sok w chłodzie i połącz koncentrat z wódką w dniu rozmrożenia.
- Zostaw wolne miejsce w pojemniku do zamrażania; zamarzający sok się rozszerza i może rozsadzić pełny pojemnik.
Korekty przy następnej partii
- Arbuz słabo wyczuwalny: następnym razem zbierz mniej koncentratu, kończąc wcześniej, i wybierz dojrzalszy arbuz.
- Za kwaśny: dodaj więcej nalewu arbuzowego albo trochę cukru, a mniej nalewu z limonki.
- Smak płaski: szczypta soli albo odrobina kwasku cytrynowego go ożywi.
- Kolor brązowieje lub pomarańczowieje: to normalne przy świeżym arbuzie. Chłód i ciemność spowalniają ten proces.
Podawanie
Podawaj mocno schłodzony w małych kieliszkach albo z lodem. Na długi drink dolej do 50 ml likieru 100 ml wody gazowanej i dodaj ćwiartkę limonki i mały trójkąt arbuza.
