Miodówka leżakowana w dębie
Mocny, 40-procentowy likier z miodu wielokwiatowego, leżakowany na opiekanym dębie. Odrobina torfowej whisky z Islay daje dymną, ziemistą nutę, a krótka maceracja ziaren kawy i kruszonego kakaowca dodaje karmelowej, kawowej i czekoladowej głębi, jak z beczki po ciemnym piwie. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L (50%)
- Gotowy likier
- ok. 2,5 L
- Moc
- ok. 40%
- Od nastawu do butelki
- ok. 8 tygodni
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Zioła do zamówienia online
| Mam | Składnik | Na partię | Produkt |
|---|---|---|---|
| Kostki dębowe, średnio opiekaneQuercus (Hungarian oak) | 30 g | Hungarian medium toast oak cubes, 3 oz amazon.com/dp/B00AFF3C1E |
|
| Kruszone ziarno kakaowcaTheobroma cacao | 5 g | Navitas Organics cacao nibs, 8 oz amazon.com/dp/B000OQ4A3S |
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Poznaj zioła
Kostki dębowe, średnio opiekane Quercus (Hungarian oak)
Po angielsku: Oak cubes, medium toast · 30 g
W opakowaniu: ciemnobrązowe drewniane kostki o boku ok. 1 cm, przypalone na krawędziach, pachnące wanilią i tostem
Daje: charakter beczki, wanilię, tost i delikatną wytrawność
Sprawdź: dąb spożywczy do wina lub piwa, średnio opiekany
Kruszone ziarno kakaowca Theobroma cacao
Po angielsku: Cacao nibs · 5 g
W opakowaniu: chrupiące ciemnobrązowe kawałki ziaren kakaowca o zapachu gorzkiej czekolady
Daje: głębię gorzkiej czekolady bez słodyczy
Sprawdź: niesłodzone, nie w wersji „sweet”
Przygotowanie
Miód rozrzedzasz odrobiną ciepłej wody, nigdy nie podgrzewając go razem z alkoholem. Przez kolejne tygodnie większość pracy wykonuje dąb; kawa i kakao trafiają do słoja tylko na ostatnie dwa dni, a dymną whisky dodajesz na końcu, stopniowo.
-
Dzień 0
Rozrzedź miód
Podgrzej miód z 150 ml wody w małym garnku, nie cieplej niż do 40 °C, mieszając do gładkości. Zbierz pianę i wystudź do temperatury pokojowej. Niska temperatura chroni aromat miodu.
-
Dzień 0
Połącz i dodaj dąb
Wmieszaj wystudzony miód z wodą do 2 L wódki w słoju, aż znikną smugi, i dodaj kostki dębowe. Zamknij, trzymaj w ciemnym miejscu i wstrząsaj co kilka dni.
-
Tygodnie 2–6
Próbuj co tydzień
Zacznij próbować 14. dnia. Wyjmij dąb, gdy wanilia i tost będą wyraźne, ale zanim smak zrobi się suchy i drzewny, zwykle po 3–6 tygodniach.
-
Ostatnie 2 dni na dębie
Dodaj kawę i kakao
Zawiąż ziarna kawy i kruszony kakaowiec w kawałku gazy, zawieś zawiniątko w słoju na najwyżej 48 godzin, a potem wyjmij je razem z dębem.
-
Po wyjęciu dębu
Dodaj dym
Wmieszaj 30 ml torfowej whisky i spróbuj. Dodawaj po 10 ml, maksymalnie do 50 ml, aż dym będzie w tle za miodem.
-
Kolejne 1–2 tygodnie
Sklaruj i przefiltruj
Miód daje delikatne zmętnienie. Odstaw likier w spokoju na tydzień lub dwa, zlej znad osadu i przefiltruj przez filtry do kawy.
-
Potem 2+ tygodnie
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na co najmniej dwa tygodnie, żeby dym, dąb i miód się połączyły.
Bezpieczeństwo
- Nigdy nie podgrzewaj wódki ani nie zbliżaj jej do ognia; 50-procentowy alkohol łatwo się zapala. Podgrzewaj tylko miód z wodą i wystudź przed połączeniem.
- Używaj dębu spożywczego do wina lub piwa, nigdy drewna z marketu budowlanego, które może być impregnowane.
- Likier smakuje słodko, ale jest mocny jak wódka, więc oznacz butelki mocą.
Korekty przy następnej partii
- Za drzewny lub wytrawny: następnym razem wyjmij dąb wcześniej albo użyj 20 g.
- Za mało dymu: dodawaj więcej whisky, po 10 ml.
- Za dużo kawy: maceruj kawę i kakao 24 godziny zamiast 48.
- Za słodki: wmieszaj trochę więcej wódki 50%.
Podawanie
Podawaj w temperaturze pokojowej w małym kieliszku tulipanowym albo z jedną dużą kostką lodu. Dobrze pasuje do mocnej czarnej kawy.