Śliwowica z wędzoną śliwką
Mocny, wytrawny trunek śliwkowy o mocy ok. 50%, pełen ciemnej śliwki, śliwki wędzonej i delikatnej kwiatowej nuty lawendy i jaśminu. Tradycyjną śliwowicę destyluje się ze sfermentowanych śliwek; ta domowa wersja osiąga podobny efekt przez macerację suszonych i wędzonych śliwek w wódce 50%, bo domowa destylacja w USA wymaga federalnego pozwolenia. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L (50%)
- Gotowy trunek
- ok. 1,9 L
- Moc
- ok. 47–50%
- Od nastawu do butelki
- ok. 6 tygodni
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Zioła do zamówienia online
| Mam | Składnik | Na partię | Produkt |
|---|---|---|---|
| Śliwka wędzonaPrunus domestica | 100 g | Polish smoked dried plums (search results) amazon.com/s?k=polish+smoked+dried+plums |
|
| Lawenda spożywczaLavandula angustifolia | 0,3 g | Culinary dried lavender, food grade (search results) amazon.com/s?k=culinary+lavender+food+grade |
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Poznaj zioła
Śliwka wędzona Prunus domestica
Po angielsku: Smoked dried plums · 100 g
W opakowaniu: błyszczące, czarne, pomarszczone suszone śliwki o mocnym zapachu ogniska
Daje: dymną, ziemistą głębię pod owocem
Sprawdź: prawdziwa śliwka wędzona, często w polskich sklepach; nie suszone śliwki z aromatem dymu
Lawenda spożywcza Lavandula angustifolia
Po angielsku: Culinary lavender · 0,3 g
W opakowaniu: drobne szarofioletowe suszone pąki o mocnym, czystym zapachu
Daje: delikatną kwiatową nutę; wystarczy szczypta
Sprawdź: lawenda spożywcza (wąskolistna), nigdy dekoracyjna ani olejek lawendowy
Przygotowanie
Suszone i wędzone śliwki pracują powoli przez cztery tygodnie i nie rozcieńczają trunku tak jak świeże owoce. Lawenda i jaśmin trafiają do słoja na końcu tylko na jeden dzień, akurat tyle, żeby zostawić ślad.
-
Dzień 0
Nastaw słój ze śliwkami
Przekrój suszone i wędzone śliwki na pół, włóż do słoja i zalej wódką. Zamknij, trzymaj w ciemnym miejscu i wstrząsaj co kilka dni.
-
Tygodnie 1–4
Próbuj co tydzień
Dym narasta szybciej niż owoc. Jeśli już w drugim tygodniu dominuje, wyjmij część wędzonych śliwek.
-
Dzień 28
Dodaj lawendę i jaśmin na jeden dzień
Zawiąż lawendę i herbatę jaśminową w gazie i zawieś zawiniątko w słoju tylko na 24 godziny; dłużej zacznie smakować mydłem i perfumami.
-
Dzień 29
Przecedź i wyciśnij
Wyjmij zawiniątko, przelej trunek przez sitko, wyciśnij śliwki przez gazę, bo chłoną sporo, i przefiltruj przez filtry do kawy.
-
Dzień 29
Zaokrąglij, jeśli chcesz
Rozpuść cukier w ciepłej wodzie, wystudź i dodawaj stopniowo. Trunek ma zostać wytrawny, więc przestań, gdy tylko złagodnieją ostre krawędzie.
-
Potem 2 tygodnie
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na co najmniej dwa tygodnie, żeby dym i owoc się połączyły. Z każdym miesiącem jest lepsza.
Bezpieczeństwo
- Przy ok. 50% jest mocniejsza od wódki i łatwo się zapala. Trzymaj ją z dala od ognia, podawaj w małych kieliszkach i oznacz butelki mocą.
- Używaj tylko szczypty lawendy spożywczej i nigdy olejku lawendowego, którego nie wolno połykać.
- Jeśli używasz świeżych śliwek z pestkami, nigdy ich nie rozłupuj; jądra po zmiażdżeniu uwalniają cyjanek.
Korekty przy następnej partii
- Za dymna: następnym razem użyj 60 g wędzonych śliwek albo wyjmij je wcześniej.
- Mydlana lub perfumowana: trzymaj lawendę i jaśmin 12 godzin zamiast 24.
- Za ostra: odstaw na dłużej albo rozcieńcz odrobiną przefiltrowanej wody do ok. 45%.
- Wolisz łagodniej i słodziej: podwój syrop; wyjdzie mocny likier śliwkowy.
Podawanie
Podawaj w temperaturze pokojowej w małych kieliszkach, po obfitym posiłku albo do wędlin i dojrzałych serów.
