Likier ze smoczego owocu
Lekki likier owocowy o mocy 21%. Smoczy owoc ma delikatny smak, coś pomiędzy kiwi a gruszką, więc ta wersja opiera się na pitai o czerwonym miąższu, która daje intensywny, purpurowy kolor i świeży smak, a limonka dodaje mu lekkości. Marakuja to opcjonalny dodatek dla bardziej egzotycznego aromatu. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L
- Gotowy likier
- ok. 3,6 L
- Moc
- ok. 21–23%
- Od nastawu do butelki
- ok. 9 dni
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Składniki
Przygotowanie
Większość owoców maceruje się w wódce przez około tydzień, żeby oddała kolor. Resztę wyciskasz na świeżo w dniu łączenia, co przywraca jasny, świeży smak, który długa maceracja traci. Trzymaj wszystko z dala od światła, bo purpurowy kolor blednie na słońcu.
-
Dzień 0
Nastaw słój z pitają
Obierz 1 kg pitai i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Zalej ją 1,5 L wódki w dużym słoju, zamknij, trzymaj w ciemnym miejscu i co dzień lub dwa delikatnie zakręć słojem. Pozostałe 500 g owoców trzymaj w lodówce albo w zamrażarce, jeśli do dnia łączenia zostało więcej niż trzy dni.
-
Dzień 0
Nastaw słoik z limonką
Zetrzyj skórkę z 2 limonek do pozostałych 500 ml wódki, tylko zieloną część. Jeśli dodajesz marakuję, wybierz miąższ z pestkami ze wszystkich trzech. Zamknij i trzymaj w ciemnym miejscu, wstrząsając raz dziennie.
-
Dzień 3
Przecedź limonkę
Przecedź przez filtr do kawy i trzymaj szczelnie zamknięte. Skórka limonki robi się gorzka, jeśli maceruje się dużo dłużej niż trzy dni.
-
Dni 5–7
Przecedź pitaję i odstaw do sklarowania
Przelej nalew przez sitko, a potem delikatnie odciśnij owoce przez gazę. Schłódź nalew przez 2 dni, żeby miąższ opadł, a potem zlej klarowny, purpurowy płyn znad osadu i przefiltruj przez filtry do kawy.
-
Dzień łączenia
Zrób syrop i świeży sok
Podgrzej cukier z wodą tylko do rozpuszczenia cukru i całkowicie wystudź. Pozostałe 500 g pitai zmiksuj pulsacyjnie, tylko krótko, żeby pestki zostały całe, i przecedź sok przez gazę. Powinno wyjść ok. 350 ml.
-
Dzień łączenia
Połącz do smaku
Połącz nalew z pitai ze świeżym sokiem i połową syropu. Stopniowo dodawaj nalew z limonki i resztę syropu, a potem sok z 2 limonek, cały czas próbując. Przefiltruj całość jeszcze raz przez filtry do kawy.
-
Potem 1 tydzień
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na tydzień w chłodne, ciemne miejsce. Wypij w ciągu trzech–czterech miesięcy, póki kolor jest najintensywniejszy.
Bezpieczeństwo
- Czerwona pitaja może na dzień lub dwa zabarwić mocz lub stolec na różowo albo czerwono. To nieszkodliwe, ale może zaniepokoić, jeśli się tego nie spodziewasz.
- Używaj jędrnych, nieobitych owoców i wykrój brązowe lub rozmiękłe miejsca.
- Sok z czerwonej pitai barwi drewno, kamień i ubrania. Pracuj na desce, której nie szkoda, i załóż fartuch.
Korekty przy następnej partii
- Smak słabo wyczuwalny: dodaj marakuję albo zastąp część wody w syropie świeżym sokiem z pitai.
- Kolor blednie: trzymaj likier w chłodniejszym i ciemniejszym miejscu. Odrobina więcej soku z limonki też pomaga utrzymać kolor.
- Za słodki: dodawaj syrop wolniej; ten styl ma być słodki, ale świeży.
- Za mętny: schładzaj dłużej przed zlaniem albo przefiltruj przez dwa filtry do kawy.
Podawanie
Podawaj mocno schłodzony albo z lodem. Na długi drink dolej do 50 ml likieru 100 ml toniku lub lemoniady i dodaj plasterek limonki i kilka kostek pitai.
