Wiśniówka leżakowana w dębie
Wiśniówka o mocy 30%, zrobiona tradycyjnym polskim sposobem, a potem leżakowana na opiekanym dębie. Odrobina torfowej whisky z Islay daje ziemistą, dymną nutę, a krótka maceracja kawy i kakaowca dodaje karmelowej, kawowej i czekoladowej głębi, jak z beczki po ciemnym piwie. Korzysta z tego samego dębu, kakaowca i whisky co miodówka leżakowana w dębie. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L
- Gotowa nalewka
- ok. 2,6 L
- Moc
- ok. 30%
- Od nastawu do butelki
- ok. 9 tygodni
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Zioła do zamówienia online
| Mam | Składnik | Na partię | Produkt |
|---|---|---|---|
| Kostki dębowe, średnio opiekaneQuercus (Hungarian oak) | 20 g | Hungarian medium toast oak cubes, 3 oz amazon.com/dp/B00AFF3C1E |
|
| Kruszone ziarno kakaowcaTheobroma cacao | 4 g | Navitas Organics cacao nibs, 8 oz amazon.com/dp/B000OQ4A3S |
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Poznaj zioła
Kostki dębowe, średnio opiekane Quercus (Hungarian oak)
Po angielsku: Oak cubes, medium toast · 20 g
W opakowaniu: ciemnobrązowe drewniane kostki o boku ok. 1 cm, przypalone na krawędziach, pachnące wanilią i tostem
Daje: beczkę, delikatną wanilię i tost pod wiśnią
Sprawdź: ta sama paczka co do miodówki leżakowanej w dębie
Kruszone ziarno kakaowca Theobroma cacao
Po angielsku: Cacao nibs · 4 g
W opakowaniu: chrupiące ciemnobrązowe kawałki ziaren kakaowca o zapachu gorzkiej czekolady
Daje: głębię gorzkiej czekolady, która pasuje do wiśni
Sprawdź: ta sama paczka co do miodówki leżakowanej w dębie; niesłodzone
Przygotowanie
Najpierw powstaje klasyczna wiśniówka: wiśnie macerowane w wódce, a potem zasypane cukrem, żeby oddały ciemny syrop. Połączona nalewka leżakuje potem na dębie, na ostatnie dwa dni dostaje kawę i kakao, a na koniec odrobinę dymnej whisky.
-
Dzień 0
Nastaw słój z wiśniami
Rozmroź mrożone wiśnie albo wydryluj świeże i zalej je wódką. Zamknij słój, trzymaj w ciemnym miejscu i co kilka dni delikatnie nim zakręć.
-
Dzień 14
Zlej nalew i zasyp wiśnie cukrem
Zlej wódkę do czystej butelki, nie wyciskając owoców; to pierwszy nalew. Wiśnie w słoju zasyp cukrem, zamknij i obracaj słój raz dziennie przez tydzień, aż cukier wyciągnie ciemny syrop.
-
Dzień 21
Wyciśnij, połącz i dodaj dąb
Przecedź zasypane wiśnie przez gazę i dobrze je wyciśnij, połącz syrop z pierwszym nalewem i dodaj kostki dębowe.
-
Tygodnie 4–6
Próbuj co tydzień
Wyjmij dąb, gdy delikatna wanilia i tost będą wyraźne, ale wiśnia wciąż będzie prowadzić. Wiśnia jest delikatniejsza od miodu, więc zwykle dzieje się to wcześniej, niż się spodziewasz.
-
Ostatnie 2 dni na dębie
Dodaj kawę i kakao
Zawiąż ziarna kawy i kruszony kakaowiec w gazie, zawieś zawiniątko w słoju na najwyżej 48 godzin, a potem wyjmij je razem z dębem.
-
Po wyjęciu dębu
Dodaj dym
Wmieszaj 20 ml torfowej whisky i spróbuj. Jeśli chcesz, dodaj do 10 ml więcej, ale dym ma zostać wyraźnie za wiśnią.
-
Potem 2–4 tygodnie
Sklaruj, przefiltruj i rozlej
Wiśnie dają osad. Odstaw nalewkę na tydzień lub dwa, zlej znad osadu, przefiltruj przez filtry do kawy i rozlej do butelek. Przed otwarciem odstaw jeszcze na co najmniej dwa tygodnie.
Bezpieczeństwo
- Nigdy nie rozgniataj ani nie miel pestek wiśni. Ich jądra zawierają amygdalinę, która po zmiażdżeniu uwalnia cyjanek. Mrożone drylowane wiśnie całkowicie rozwiązują ten problem.
- Przebierz świeże wiśnie i wyrzuć te z pleśnią; jedna zepsuta może zepsuć cały słój.
- Używaj dębu spożywczego do wina lub piwa, nigdy drewna z marketu budowlanego.
Korekty przy następnej partii
- Za słodka: następnym razem zasyp wiśnie 250 g cukru.
- Za kwaśna: wmieszaj trochę syropu cukrowego.
- Za dużo dymu: następnym razem dodawaj whisky po 10 ml i przestań wcześniej.
- Za drzewna: wyjmij dąb wcześniej albo użyj 15 g.
Podawanie
Podawaj w temperaturze pokojowej albo lekko schłodzoną w małych kieliszkach, z kostką gorzkiej czekolady albo polaną na lody waniliowe.
