Żytnia z żurawiną
Wytrawna wódka żytnia o mocy 40–42% ze świeżym, lekko kwaskowym smakiem żurawiny, który równoważy charakter żyta. Szybka, niesłodzona albo ledwo osłodzona, do picia mocno schłodzonej albo do koktajli. Świeża żurawina jest w sezonie od października do grudnia. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L
- Gotowa wódka
- ok. 2,1 L
- Moc
- ok. 40–42%
- Od nastawu do butelki
- ok. 3 tygodni
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Przygotowanie
Żurawina jest twarda i woskowa, więc najpierw ją mrozisz albo kroisz, żeby wódka mogła wniknąć. Kolor pojawia się po kilku dniach, kwasowość po około dwóch tygodniach. Trzymaj ją wytrawną: to wódka, nie likier.
-
Dzień 0
Otwórz żurawinę
Zamroź żurawinę na noc, co popęka skórki, albo przekrój ją ostrym nożem.
-
Dzień 1
Nastaw słój
Włóż żurawinę do słoja i zalej obiema wódkami. Zamknij, trzymaj w ciemnym miejscu i wstrząsaj co kilka dni.
-
Dni 10–14
Spróbuj, potem przecedź
Przecedź, gdy żurawina jest wyraźna i kwaskowa, zanim skórki dadzą gorycz. Owoce odciśnij tylko lekko, potem przefiltruj przez filtry do kawy.
-
Tego samego dnia
Zaokrąglij, jeśli chcesz
Rozpuść cukier w szklance wódki i dodawaj stopniowo. Większość osób doda tylko trochę albo wcale.
-
Potem 1 tydzień
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na tydzień. Przechowuj w chłodzie i ciemności i wypij w ciągu roku, póki kolor jest żywy.
Bezpieczeństwo
- Przebierz żurawinę i wyrzuć miękkie lub spleśniałe owoce.
- Trzymaj słój zamknięty, w ciemnym miejscu, z dala od ciepła, i zapisz na nim datę nastawu.
- Jest tak mocna jak zwykła wódka, więc oznacz butelki i podawaj w małych kieliszkach.
Korekty przy następnej partii
- Za kwaśna: dodaj trochę więcej cukru, najpierw rozpuszczonego.
- Za gorzka: następnym razem przecedź kilka dni wcześniej i mniej wyciskaj owoce.
- Za mało żurawiny: użyj 400 g owoców.
- Za mocna: użyj samej wódki żytniej 40% zamiast wódki 50%.
Podawanie
Podawaj lodowatą, prosto z zamrażarki, albo na długo z tonikiem i paskiem skórki pomarańczy.