Nalewka figowa
Domowa nalewka ziołowa w tradycji polskich gorzkich nalewek: skórka gorzkiej pomarańczy i siedem ziół macerowanych w wódce, zaokrąglonych figą i karmelem. Traktuj te proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L
- Gotowa nalewka
- ok. 2,6 L
- Moc
- ok. 30%
- Od nastawu do butelki
- ok. 6 tygodni
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Zioła do zamówienia online
| Mam | Składnik | Na partię | Produkt |
|---|---|---|---|
| Skórka gorzkiej pomarańczyCitrus aurantium | 20 g | Brewer's Best bitter orange peel, 1 oz amazon.com/dp/B00ZPVFRY8 |
|
| GalgantAlpinia galanga | 5–6 g | Deliherb dried sliced galangal, 4 oz amazon.com/dp/B093WN5B6Y |
|
| Korzeń arcydzięglaAngelica archangelica | 3 g | Angelica root, cut, 100 g (grown in Poland) amazon.com/dp/B0BQ4FF75L |
|
| Ziele tysiącznikaCentaurium erythraea | 1,5 g | Herba Organica common centaury, 50 g amazon.com/dp/B07K4BRM7F |
|
| Korzeń goryczki żółtejGentiana lutea | 1 g | Starwest Botanicals organic gentian root, 4 oz amazon.com/dp/B00ZSTPK62 |
|
| Ziele piołunuArtemisia absinthium | 1 g | Organic wormwood herb and flower, 1 oz amazon.com/dp/B07W1CS8MF |
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Poznaj zioła
Skórka gorzkiej pomarańczy Citrus aurantium
Po angielsku: Bitter orange peel · 20 g
W opakowaniu: cienkie, zwinięte kawałki suszonej skórki, od szarozielonych do jasnobrązowych
Daje: podstawę całej mieszanki, gorzki cytrus i aromat pomarańczy
Sprawdź: na etykiecie ma być gorzka pomarańcza (bitter lub Curaçao), nie słodka
Galgant Alpinia galanga
Po angielsku: Galangal · 5–6 g
W opakowaniu: twarde jasnobrązowe krążki z rdzawą, prążkowaną skórką i włóknistym środkiem
Daje: pieprzną, żywiczną ostrość, jak mocniejszy imbir
Sprawdź: plasterki tajskie to łagodniejsza odmiana; galgantu lekarskiego (A. officinarum) daj 4 g
Korzeń arcydzięgla Angelica archangelica
Po angielsku: Angelica root · 3 g
W opakowaniu: szarobrązowe, zdrewniałe kawałki, jasne w środku, o piżmowym zapachu
Daje: piżmową, ziemistą głębię, która spaja zioła
Sprawdź: musi być archangelica, nie dzięgiel chiński (Angelica sinensis)
Ziele tysiącznika Centaurium erythraea
Po angielsku: Centaury · 1,5 g
W opakowaniu: posiekane zielone łodyżki i listki z różowymi kawałkami kwiatów
Daje: czystą, długo utrzymującą się goryczkę
Sprawdź: na opakowaniu Centaurium erythraea
Korzeń goryczki żółtej Gentiana lutea
Po angielsku: Gentian root · 1 g
W opakowaniu: żółtobrązowe do rdzawych, zdrewniałe kawałki
Daje: najgłębszą goryczkę w mieszance, która szybko narasta
Sprawdź: goryczka żółta, Gentiana lutea
Ziele piołunu Artemisia absinthium
Po angielsku: Wormwood · 1 g
W opakowaniu: pokruszone srebrzystoszarozielone liście z drobnymi żółtymi koszyczkami kwiatów
Daje: ostrą ziołową goryczkę i szałwiowy aromat
Sprawdź: absinthium, nie bylica pospolita ani bylica roczna (A. annua)
Przygotowanie
Oba słoje nastawiasz tego samego dnia: jeden z ziołami, drugi z figami. Cała reszta dzieje się w dniu łączenia, mniej więcej po czterech tygodniach.
-
Dzień 0
Nastaw słój z ziołami
Włóż skórkę pomarańczy, galgant, arcydzięgiel, tysiącznik, goryczkę, piołun, startą gałkę muszkatołową, goździki i cynamon do jednego słoja i zalej 1 L wódki. Zamknij, trzymaj w ciemnym miejscu i wstrząsaj raz dziennie.
-
Dzień 0
Nastaw słój z figami
Przekrój figi na pół i zalej je w drugim słoju pozostałym 1 L wódki. Zamknij, trzymaj w ciemnym miejscu i wstrząsaj co kilka dni.
-
Dni 7–14
Spróbuj, potem przecedź zioła
Zacznij próbować siódmego dnia. Przecedź między 10. a 14. dniem albo wcześniej, jeśli goryczka robi się zbyt ostra: najpierw przez drobne sitko, potem przez filtr do kawy. Trzymaj nalew szczelnie zamknięty.
-
Dni 21–28
Przecedź i wyciśnij figi
Przecedź słój, a potem mocno wyciśnij figi przez gazę, bo chłoną sporo wódki. Zostaw na noc, żeby zmętnienie opadło, i zlej klarowny płyn znad osadu.
-
Dzień łączenia
Zrób syrop karmelowy
Rozpuść ok. 100 g cukru w suchym garnku z grubym dnem, aż nabierze głębokiego bursztynowego koloru. Zdejmij z ognia i powoli wlej 400 ml wody, trzymając się z daleka, bo pryska. Dodaj pozostałe 300 g cukru, gotuj na małym ogniu, aż się rozpuści, i całkowicie wystudź.
-
Dzień łączenia
Połącz do smaku
Połącz nalew z fig z dwiema trzecimi nalewu ziołowego. Resztę nalewu ziołowego dodawaj stopniowo, aż goryczka będzie ci odpowiadać, a potem tak samo syrop. Może nie być potrzebny cały.
-
Potem 2+ tygodnie
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na co najmniej dwa tygodnie, żeby smaki się połączyły, a ostre nuty złagodniały. Jeśli wytrąci się więcej osadu, przefiltruj ponownie.
Bezpieczeństwo
- Używaj wyłącznie suszonego ziela piołunu, nigdy olejku piołunowego ani skoncentrowanego ekstraktu.
- Pomiń korę chinowca, którą podają niektóre starsze przepisy. Zawartość chininy jest zbyt zmienna, by bezpiecznie dozować ją w domu.
- Waż zioła. Goryczka i piołun są najsilniejsze, a odmierzanie suszu łyżkami jest niedokładne.
Korekty przy następnej partii
- Za słodka: zmniejsz ilość syropu o mniej więcej jedną czwartą, zamiast dodawać więcej nalewu ziołowego.
- Za gorzka: dodaj więcej nalewu z fig albo syropu, a następnym razem przecedź słój z ziołami kilka dni wcześniej.
- Za mało pomarańczy: w styczniu lub lutym zamień suszoną skórkę na otartą skórkę z kilku świeżych gorzkich (sewilskich) pomarańczy.
Podawanie
Podawaj w temperaturze piwnicy w małych kieliszkach albo schłodzoną jako digestif po obfitym posiłku.
