Gruszkówka
Wódka zbożowa o mocy 40% o smaku świeżo pokrojonej dojrzałej gruszki, z lekką owocową kwasowością, czystym, gładkim charakterem i delikatnie rozgrzewającym finiszem. Gruszki macerują się krócej niż tydzień, bo ich świeży aromat blednie i robi się gotowany, jeśli zostaną dłużej. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L
- Gotowa wódka
- ok. 2,2 L
- Moc
- ok. 40%
- Od nastawu do butelki
- ok. 2 tygodni
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Przygotowanie
Dojrzałe gruszki szybko oddają aromat i zaczynają smakować jak gotowane, jeśli zostaną za długo, więc to szybki przepis: pokrój, maceruj pięć do ośmiu dni w chłodnym miejscu, przecedź i odstaw do sklarowania.
-
Dzień 0
Pokrój gruszki
Pokrój gruszki na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i pokrój cienko, zostawiając skórkę dla aromatu. Od razu wymieszaj plasterki z sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
-
Dzień 0
Nastaw słój
Włóż plasterki gruszek, a jeśli masz, także suszoną gruszkę, do słoja i zalej obiema wódkami. Zamknij, trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu i wstrząsaj raz dziennie.
-
Dzień 3
Próbuj codziennie
Od trzeciego dnia próbuj codziennie. Przecedź, gdy tylko pachnie jak świeżo pokrojona gruszka; nuta gotowana lub drzewna oznacza, że poszło za daleko.
-
Dni 5–8
Przecedź, wyciśnij i sklaruj
Przelej przez sitko, delikatnie wyciśnij gruszki przez gazę i odstaw na noc w zimne miejsce, zanim przefiltrujesz przez filtry do kawy.
-
Tego samego dnia
Zaokrąglij, jeśli chcesz
Rozpuść cukier w szklance wódki i dodawaj stopniowo. Ma zostać wytrawna.
-
Potem 1 tydzień
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na tydzień. Świeży aromat gruszki jest najlepszy przez około pół roku.
Bezpieczeństwo
- Dokładnie usuń gniazda nasienne; pestki zawierają niewielkie ilości amygdaliny.
- Trzymaj słój zamknięty, w chłodzie i ciemności, i zapisz na nim datę nastawu.
- Jest tak mocna jak zwykła wódka, więc oznacz butelki i podawaj w małych kieliszkach.
Korekty przy następnej partii
- Za słaba gruszka: użyj dojrzalszych gruszek i dodaj suszoną.
- Smakuje jak gotowana lub drzewna: następnym razem przecedź dwa dni wcześniej.
- Ciemnieje: użyj trochę więcej soku z cytryny przy krojeniu.
- Za mocna: użyj samej wódki 40% zamiast wódki 50%.
Podawanie
Podawaj lodowatą albo na długo z tonikiem, cienkim plasterkiem gruszki i gałązką rozmarynu w ciepły wieczór.