Orzechówka
Likier orzechowy o mocy 36% z dojrzałych orzechów laskowych i włoskich, prażonych dla głębokiego, kremowego aromatu, zbalansowany między słodyczą a lekką wytrawnością. Ponieważ powstaje z dojrzałych orzechów, a nie z zielonych czerwcowych orzechów włoskich jak tradycyjna orzechówka, możesz go zrobić o każdej porze roku. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L
- Gotowy likier
- ok. 2,1 L
- Moc
- ok. 36%
- Od nastawu do butelki
- ok. 4 tygodni
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Składniki
Przygotowanie
To prażenie orzechów daje głęboki, kremowy aromat. Po miesiącu w wódce orzechy wyjmujesz, likier trafia na noc do zamrażarki, żeby tłuszcz z orzechów stężał i dał się odfiltrować, a na koniec słodzisz go do smaku.
-
Dzień 0
Upraż orzechy
Praż orzechy laskowe w 175 °C przez 12–15 minut, aż skórki zaczną pękać i poczujesz prażony zapach, a włoskie w 160 °C przez 8–10 minut. Pocieraj ciepłe laskowe w ściereczce, żeby zdjąć większość skórek, i wystudź wszystko.
-
Dzień 0
Nastaw słój z orzechami
Posiekaj orzechy grubo i włóż do słoja z przeciętą wzdłuż laską wanilii oraz cynamonem, jeśli go używasz. Zalej wódką, zamknij, trzymaj w ciemnym miejscu i wstrząsaj co kilka dni.
-
Tygodnie 3–4
Przecedź i wyciśnij
Przelej likier przez sitko, a potem mocno wyciśnij orzechy przez gazę, bo chłoną sporo wódki.
-
Następnego dnia
Schłódź i odfiltruj tłuszcz
Włóż przecedzony likier na noc do zamrażarki; przy tej mocy nie zamarznie. Tłuszcz z orzechów i drobny osad stężeją, więc filtruj go jeszcze lodowato zimny przez filtry do kawy, wymieniając filtr, gdy zwalnia.
-
Dzień łączenia
Zrób syrop
Podgrzej cukier demerara z wodą tylko do rozpuszczenia cukru i całkowicie wystudź.
-
Dzień łączenia
Posłódź do smaku
Dodawaj syrop stopniowo, cały czas próbując, aż słodycz zrównoważy wytrawną, orzechową nutę. Może nie być potrzebny cały.
-
Potem 4+ tygodnie
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na co najmniej cztery tygodnie. Przez kilka miesięcy staje się coraz łagodniejsza i bardziej kremowa.
Bezpieczeństwo
- Zawiera orzechy. Wyraźnie oznacz butelki i uprzedź gości przed podaniem.
- Spróbuj orzecha z każdej paczki przed użyciem; zjełczałe orzechy włoskie psują całą partię. Łuskane orzechy trzymaj w lodówce.
- Trzymaj słój zamknięty, w ciemnym miejscu, z dala od ciepła, i zapisz na nim datę nastawu.
Korekty przy następnej partii
- Za gorzka lub cierpka: zdejmij więcej skórek z orzechów laskowych albo przecedź po 3 tygodniach.
- Za mało orzechowa: praż orzechy nieco ciemniej albo użyj po 300 g.
- Tłusty film na powierzchni: powtórz zamrażanie i filtrowanie.
- Posmak spalenizny: pilnuj orzechów pod koniec prażenia; w minutę z uprażonych robią się spalone.
Podawanie
Podawaj w temperaturze pokojowej albo lekko schłodzoną w małych kieliszkach, do kawy albo polaną na lody waniliowe.
