Pigwówka
Klasyczna polska pigwówka o mocy ok. 33–35%: świeża pigwa zasypana cukrem, żeby oddała sok, a potem powoli macerowana, z przyprawami korzennymi i nutą ziół. Pigwa jest w sezonie od końca września do grudnia i należy do najbardziej aromatycznych owoców. Świetnie sprawdzi się też pigwowiec z ogrodu. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L
- Gotowa nalewka
- ok. 2,4 L
- Moc
- ok. 33–35%
- Od nastawu do butelki
- ok. 3 miesięcy
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Przygotowanie
Pigwa jest twarda i sucha, więc najpierw zasypujesz ją cukrem, żeby oddała sok. Potem dolewasz wódkę i słój stoi około sześciu tygodni, a przyprawy trafiają do niego dopiero na ostatni tydzień. Tak jak oryginał, z czasem w butelce robi się coraz lepsza.
-
Dzień 0
Pokrój pigwę i zasyp cukrem
Zetrzyj meszek z pigwy, pokrój ją na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne z pestkami i pokrój cienko w plasterki. Przekładaj plasterki cukrem w słoju, zamknij i odstaw na 3–5 dni, obracając codziennie, aż cukier wyciągnie sporo soku.
-
Dni 3–5
Dolej wódkę
Zalej zasypaną pigwę wódką, zamknij słój, trzymaj w ciemnym miejscu i wstrząsaj co kilka dni.
-
Tygodnie 1–5
Pozwól jej się macerować
Próbuj co tydzień lub dwa. Aromat powinien stawać się głęboki i miodowy, a kolor złocisty.
-
Tydzień 5
Dodaj przyprawy na tydzień
Zawiąż cynamon, goździki, ziele angielskie i melisę w gazie i zawieś zawiniątko w słoju na tydzień, a potem je wyjmij.
-
Tydzień 6
Przecedź i wyciśnij
Przelej przez sitko i wyciśnij plasterki pigwy przez gazę. Pigwa ma dużo pektyn, więc odstaw nalewkę na kilka dni w chłodne miejsce, zanim przefiltrujesz ją przez filtry do kawy.
-
Potem 4+ tygodnie
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na co najmniej cztery tygodnie. Przez kilka miesięcy staje się coraz łagodniejsza, a kolor ciemnieje do bursztynowego.
Bezpieczeństwo
- Usuń wszystkie gniazda nasienne i pestki. Pestki pigwy zawierają amygdalinę, która po zmiażdżeniu uwalnia cyjanek.
- Surowa pigwa jest bardzo twarda. Używaj ciężkiego, ostrego noża na solidnej desce i kładź każdy kawałek płaską stroną w dół, żeby się nie toczył.
- Trzymaj słój zamknięty, w ciemnym miejscu, z dala od ciepła, i zapisz na nim datę nastawu.
Korekty przy następnej partii
- Za kwaśna (częste przy pigwowcu): dodaj trochę więcej cukru albo syropu.
- Za dużo przypraw: następnym razem trzymaj zawiniątko 3–4 dni.
- Chcesz pełne 35%: zastąp 500 ml wódki wódką 50%.
- Za mętna: odstaw dłużej w zimnym miejscu i przefiltruj przez dwa filtry do kawy.
Podawanie
Podawaj w temperaturze pokojowej w małych kieliszkach. W zimny wieczór łyżka pigwówki w gorącej czarnej herbacie to polska klasyka.