Piołunówka
Piołunówka o mocy 50% w stylu dawnych polskich wódek żołądkowych: prowadzi piołun, za nim goryczka, arcydzięgiel, galgant, gorzka pomarańcza, imbir i przyprawy korzenne, powiew mięty i kwiatu bzu, a gorzki finisz łagodzi miód. Większość ziół masz już z nalewki figowej. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L (50%)
- Gotowa piołunówka
- ok. 2 L
- Moc
- ok. 48–50%
- Od nastawu do butelki
- ok. 4 tygodni
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Zioła do zamówienia online
| Mam | Składnik | Na partię | Produkt |
|---|---|---|---|
| Ziele piołunuArtemisia absinthium | 3 g | Organic wormwood herb and flower, 1 oz amazon.com/dp/B07W1CS8MF |
|
| Korzeń goryczki żółtejGentiana lutea | 0,5 g | Starwest Botanicals organic gentian root, 4 oz amazon.com/dp/B00ZSTPK62 |
|
| Korzeń arcydzięglaAngelica archangelica | 1 g | Angelica root, cut, 100 g (grown in Poland) amazon.com/dp/B0BQ4FF75L |
|
| GalgantAlpinia galanga | 1 g | Deliherb dried sliced galangal, 4 oz amazon.com/dp/B093WN5B6Y |
|
| Skórka gorzkiej pomarańczyCitrus aurantium | 5 g | Brewer's Best bitter orange peel, 1 oz amazon.com/dp/B00ZPVFRY8 |
|
| Mięta pieprzowaMentha × piperita | 1 g | Ecovista organic peppermint leaf, cut, 4 oz amazon.com/dp/B0GH7DTXDP |
|
| Kwiat bzu czarnego, suszonySambucus nigra | 2 g | Elanen Naturals organic dried elderflowers, whole, 4 oz amazon.com/dp/B0BGMNRGZC |
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Poznaj zioła
Ziele piołunu Artemisia absinthium
Po angielsku: Wormwood · 3 g
W opakowaniu: pokruszone srebrzystoszarozielone liście z drobnymi żółtymi koszyczkami
Daje: wiodącą goryczkę i szałwiowy aromat
Sprawdź: ta sama paczka co do nalewki figowej
Korzeń goryczki żółtej Gentiana lutea
Po angielsku: Gentian root · 0,5 g
W opakowaniu: żółtobrązowe do rdzawych, zdrewniałe kawałki
Daje: głęboką goryczkę pod piołunem
Sprawdź: ta sama paczka co do nalewki figowej
Korzeń arcydzięgla Angelica archangelica
Po angielsku: Angelica root · 1 g
W opakowaniu: szarobrązowe, zdrewniałe kawałki, jasne w środku, o piżmowym zapachu
Daje: piżmową głębię, która spaja zioła
Sprawdź: ta sama paczka co do nalewki figowej
Galgant Alpinia galanga
Po angielsku: Galangal · 1 g
W opakowaniu: twarde jasnobrązowe krążki z rdzawą, prążkowaną skórką
Daje: pieprzne, imbirowe ciepło
Sprawdź: ta sama paczka co do nalewki figowej
Skórka gorzkiej pomarańczy Citrus aurantium
Po angielsku: Bitter orange peel · 5 g
W opakowaniu: cienkie, zwinięte kawałki suszonej skórki
Daje: gorzki cytrus zamiast nuty kumkwatu
Sprawdź: ta sama paczka co do nalewki figowej
Mięta pieprzowa Mentha × piperita
Po angielsku: Peppermint · 1 g
W opakowaniu: pokruszone ciemnozielone listki o mocnym, chłodnym zapachu
Daje: chłodny powiew w środku smaku
Sprawdź: ta sama paczka co do nalewki malinowo-miętowej
Kwiat bzu czarnego, suszony Sambucus nigra
Po angielsku: Elderflowers, dried · 2 g
W opakowaniu: całe suszone baldachy, kremowożółte, o miodowym zapachu
Daje: miękką kwiatową słodycz wobec goryczy
Sprawdź: ta sama paczka co do wódki z kwiatu bzu
Przygotowanie
Wszystko, co gorzkie i korzenne, maceruje się około tygodnia i próbujesz codziennie, bo piołun i goryczka szybko narastają. Mięta i kwiat bzu trafiają do słoja tylko na ostatni dzień, a miód zaokrągla finisz, nie ukrywając goryczy.
-
Dzień 0
Nastaw słój z ziołami
Włóż do słoja piołun, goryczkę, arcydzięgiel, galgant, gorzką pomarańczę, imbir, anyż, goździki, kardamon, cynamon i plasterki kumkwatów i zalej wódką. Zamknij, trzymaj w ciemnym miejscu i wstrząsaj raz dziennie.
-
Dzień 3
Próbuj codziennie
Od trzeciego dnia próbuj codziennie. Szukasz zdecydowanej, czystej goryczy z wyraźnymi przyprawami w tle; przecedź, zanim zrobi się ostra i apteczna.
-
Dzień 5 lub 6
Dodaj miętę i kwiat bzu na jeden dzień
Zawiąż miętę i kwiat bzu w gazie i zawieś zawiniątko w słoju na 24 godziny.
-
Dzień 6 lub 7
Przecedź i wyciśnij
Wyjmij zawiniątko, przelej przez sitko, wyciśnij zioła przez gazę i przefiltruj przez filtry do kawy.
-
Tego samego dnia
Złagodź miodem
Podgrzej miód z wodą, nie cieplej niż do 40 °C, wystudź i wmieszaj stopniowo. Przestań, gdy finisz jest jeszcze wyraźnie gorzki; miód ma łagodzić, a nie słodzić.
-
Potem 3 tygodnie
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na co najmniej trzy tygodnie, żeby zioła się połączyły. Przechowuje się latami.
Bezpieczeństwo
- Używaj tylko suszonego ziela piołunu, nigdy olejku piołunowego ani skoncentrowanego ekstraktu.
- Oryginał zawiera też tatarak i chininę. Tatarak nie jest dopuszczony jako składnik żywności w USA, a kory chinowca nie da się bezpiecznie dozować w domu, więc oba pominięto.
- Przy ok. 50% łatwo się zapala. Trzymaj ją z dala od ognia, podawaj w małych kieliszkach i oznacz butelki mocą.
Korekty przy następnej partii
- Za gorzka lub apteczna: przecedź dzień wcześniej albo użyj 0,3 g goryczki.
- Za mało gorzka: użyj 4 g piołunu.
- Brakuje owocowej nuty oryginału: dodaj na ostatnie dwa dni 4 liczi, świeże albo odsączone z puszki.
- Za słodka: dodawaj miód wolniej i przestań wcześniej.
Podawanie
Podawaj w temperaturze pokojowej w małych kieliszkach, przed obfitym posiłkiem albo po nim. Kilka kropli sprawdzi się też jako bitter do koktajli.