Tarninówka
Tarninówka o mocy 38%, dawna polska leśna nalewka z owoców tarniny, małych, granatowo-czarnych owoców śliwy tarniny. Na krzaku tarnina jest kwaśna i cierpka, ale po przymrozku i długiej maceracji staje się głęboko rubinowa, ze śliwką, migdałem i przyjemną wytrawną cierpkością. W USA tarnina rośnie rzadko, więc najprościej użyć suszonej; świeżą zbiera się po pierwszym przymrozku tam, gdzie rośnie. Traktuj proporcje jako punkt wyjścia i dopasuj je do własnego smaku.
- Wódka na start
- 2 L
- Gotowa nalewka
- ok. 2,1 L
- Moc
- ok. 38%
- Od nastawu do butelki
- ok. 10 tygodni
Lista zakupów
Ilości zmieniają się razem z wielkością partii. W opisie przygotowania podano ilości dla 2 L.
Zioła do zamówienia online
| Mam | Składnik | Na partię | Produkt |
|---|---|---|---|
| Tarnina, suszonaPrunus spinosa | 150 g | Dried sloe berries (search results) amazon.com/s?k=dried+sloe+berries |
Sklep spożywczy
Sklep monopolowy
Sprzęt
Poznaj zioła
Tarnina, suszona Prunus spinosa
Po angielsku: Sloes, dried · 150 g
W opakowaniu: małe, ciemne, pomarszczone owoce z pestką, z granatowo-czarnym nalotem
Daje: cały charakter: ciemną śliwkę, migdał i wytrawną cierpkość
Sprawdź: całe suszone owoce tarniny, niesłodzone
Przygotowanie
Tarnina potrzebuje przymrozku albo nocy w zamrażarce, żeby zmiękły jej skórki. Potem słój po prostu czeka około sześciu tygodni, a gotowa nalewka potrzebuje jeszcze miesiąca w butelce, żeby cierpkość złagodniała.
-
Dzień 0
Przygotuj tarninę
Suszoną tarninę krótko opłucz. Świeżą zamroź na noc, a potem nakłuj każdy owoc kilka razy widelcem.
-
Dzień 1
Nastaw słój
Włóż tarninę do słoja i zalej wódką. Zamknij, trzymaj w ciemnym miejscu i wstrząsaj raz w tygodniu.
-
Tygodnie 1–6
Pozwól jej się macerować
Kolor staje się głęboko rubinowy po kilku tygodniach, ale smak potrzebuje pełnych sześciu. Delikatna nuta migdałowa pochodzi z pestek, więc zostaw je w całości.
-
Tydzień 6
Przecedź i wyciśnij
Przelej przez sitko, delikatnie wyciśnij owoce przez gazę i przefiltruj przez filtry do kawy.
-
Tydzień 6
Posłódź lekko
Podgrzej cukier z wodą do rozpuszczenia, wystudź i dodawaj stopniowo. Ma zostać wytrawną, cierpką wódką, a nie syropowym likierem.
-
Potem 4+ tygodnie
Rozlej i odstaw
Rozlej do butelek i odstaw na co najmniej cztery tygodnie. Cierpkość łagodnieje z miesiąca na miesiąc.
Bezpieczeństwo
- Nigdy nie rozłupuj ani nie miażdż pestek. Jądra tarniny zawierają amygdalinę, która po zmiażdżeniu uwalnia cyjanek.
- Jeśli zbierasz sam, upewnij się, że to tarnina: bardzo ciernisty krzew z małymi granatowo-czarnymi owocami z nalotem. Załóż rękawice; skaleczenia cierniami tarniny łatwo się zakażają.
- Trzymaj słój zamknięty, w ciemnym miejscu, z dala od ciepła, i zapisz na nim datę nastawu.
Korekty przy następnej partii
- Za cierpka: odstaw na dłużej albo dodaj trochę więcej syropu.
- Za cienka: następnym razem użyj 200 g suszonej tarniny.
- Za słodka: następnym razem użyj 100 g cukru.
- Nie ma tarniny: podobny efekt dadzą przekrojone śliwki damaszki albo śliwki nadmorskie.
Podawanie
Podawaj w temperaturze pokojowej albo lekko schłodzoną w małych kieliszkach. Zimą szczególnie pasuje do dziczyzny i pieczeni.